Sulu köfte malzemeleri

• 250 gram kıyma
• 1 adet büyük soğan
• 400 gram patates
• 3/4 kahve fincanı pirinç
• 1 çorba kaşığı margarin
• 1 demet maydanoz
• 4 bardak su
• Tuz
• Karabiber

Sulu köfte tarifi

Kıymaya rendelenmiş soğanı, haşlanarak süzülmüş pirinci, 1 kahve kaşığı karabiber ile 2 tatlı kaşığı tuz ilave ederek hepsini beş dakika yoğurun. Sonra da pirinç ve soğanlı kıymadan küçük ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak hafifçe ıslatılmış iki avuç içinde yuvarlayın. Bunları içinde kıyılmış maydanoz olan tepsiye katın ve tepsiyi sallamak suretiyle maydanozların, köftelerin her tarafına yapışmasını sağlayın. Sonra tepsideki köftelere 4 bardak su, 1 çorba kaşığı margarin, 1 tatlı kaşığı tuz ve soyularak dörde bölünmüş patatesleri ilave edin. Tepsinin üstüne bir kapak kapatarak orta kuvvetteki ateşte 30 dakika pişirin. Ateşten alarak suyu ile birlikte servis yapın.

Ciğer sote malzemeleri

• Bir koyun ya da kuzu karaciğeri
• 2 adet domates
• 1-2 diş sarımsak
• 5-6 dal maydanoz
• 2 kahve kaşığı un
• İki tutam kekik
• 1 çorba kaşığı yağ
• Tuz
• Karabiber

Ciğer sote tarifi

Ciğeri yıkayıp temizleyin ve kuruladıktan sonra zarını çıkartın. Sonra iki parmak genişliğinde parçalar halinde kesin. Ardından enlemesine bıçak sırtı kalınlığında ve şerit biçiminde doğrayarak bir kaba koyun. Öte yanda domateslerin kabuklarını soyup ufak ufak doğrayın. Yemekten yirmi dakika kadar önce büyükçe bir tavada yağı kızdırıp ciğerleri koyun ve suları çekilinceye kadar kavurun. Unu ve domatesi ekleyin. Karabiberini, tuzunu, kekiğini ve dövülmüş sarımsağı da katın. Birkaç kez karıştırdıktan sonra bir bardak sıcak su koyun ve bir taşım kaynatıp tabağa atın. Yanına patates ve kıyılmış maydanoz koyarak servis yapın.

Kapama malzemeleri

• 1 kilogram kuzu eti
• 3 demet taze soğan
• 1 adet kuru soğan
• 2 demet dereotu
• 3 adet yeşil salata veya 2 marul

Kapama tarifi

Eti parçalara ayırdıktan sonra yıkayıp tencereye koyun. üzerine iri parçalar halinde kesilmiş salata, doğranmış taze ve kuru soğan, kıyılmış dereotu, biraz tuz ve bir fincan su ilave edin. Böylece tencerenin kapağını kapatın ve hepsini birlikte 1.5 saat pişirin. Süresi dolup piştikten sonra da bir tabağa alın ve servis yapın. Ancak etin özellikle yağlı olmasına dikkat edin.

Sebzeli dana gerdanı malzemeleri – 4 kişilik

• 600 gram dana gerdan
• 1 çay kaşığı kıyılmış maydanoz
• 300 gram irice bezelye
• Orta boy 3 adet patates
• 2 adet enginar
• 2 adet yumurta
• Yarım limon
• 1 küçük soğan
• 1 bardak et suyu
• Kokulu otlardan oluşmuş bir demet (maydanoz, iri yapraklı frenk fesleğeni ve bir adet defne yaprağı)
• Kekik ve bir diş karanfil
• Zeytinyağı ve tereyağı
• Tuz, karabiber ve un

Sebzeli dana gerdanı tarifi

Eti biraz una bulayın, zeytinyağı ve tereyağı karışımında kızartın. Tuzunu, karabiberini ekip ince doğranmış soğanı, maydanozu ve hazır kokulu ot demetini ekleyin. İyice karıştırıp et suyunu ilave edin. Ağzını kapatıp 20 dakika pişmeye bırakın.

Patatesleri soyup, kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın. Sudan geçirip kurulayın.

Enginarları ayıklayıp dilimleyin. Limon suyu kattığınız suya daldırın. İki dakika sonra süzebilirsiniz.

Patatesleri, enginar ve bezelyeleri, içinde et olan tavaya boşaltın. Biraz karıştırdıktan sonra ağzını yeniden kapatıp altını söndürün. Şimdi ot demetini çıkarabilirsiniz.

Sofraya getirmeden önce, bir tavada iki yumurtanın sarılarını bir tutam tuz ve bir ya da iki çorba kaşığı limon suyuyla çırpın. Etin üzerine döküp hızla ve hemen karıştırın. Bir taşım kaynattıktan sonra ateşten indirin hemen servis yapın. Patates püresiyle birlikte de sunabilirsiniz.

Şinitzel malzemeleri

• Yarım kilo yağsız dana kıyması
• 1 su bardağı süt
• 2 adet yumurta
• 2 dilim bayat ekmek içi
• Tuz
• Karabiber

Şinitzel tarifi

Eti 2 veya 3 defa makineden geçiriniz. Ete sütü, yumurtayı, tuzu ve karabiberi koyup, iyice yoğurunuz. Sonra oldukça büyük parçalar alıp, elle yassıltarak köfte şekline getiriniz. Bayat ekmek dilimlerini ovalayarak ufaltınız. Köfteleri bayat ekmek ufağına veya galeta ununa bulayıp, kızgın yağda kızartınız. Kızartılan köftelerin üzerine ince bir bütün limon veya portakal dilimi, yoksa küçük bir parça tereyağı koyup servis yapınız.