• Genis bir tencerenin içine 2 litre su, üzerine 2 karanfil tanesi, saplanmis kuru sogan, dogranmis havuç, sirke, tuz ve karabiber koyup, kapagi kapali olarak 30 dakika pisirin.
• Bu haslama suyunu bir kenarda ilinmaya birakin.
• Bu arada ayiklayip, temizleyin ve yikadiktan sonra bu suyun içinde kisik ateste 20-25 dakika pisirin.
• Baligin pisip, pismedigini etine çatal batirarak kontrol edin.
• Balik pistikten sonra suyunu süzerek derisini çikarin ve bir tabaga alin.
• Ince ince kiyilan taze sarimsaklar ve sarabin içinde, sarabin yarisi kalincaya kadar haslayin ve atesten alip, sicak tutun.
• Kabin içine tereyagini ilave edip, kuvvetli bir biçimde beyaz köpük haline gelene dek çirpin.
• Hazirlanan bu beyaz sosun bir kisminbi baligin üzerine yayin ve geri kalanini da yeme sirasinda kullanmak üzere bir sos kabinda muhafaza edin.

• Hamsilerin kafalarini ve kilçiklarini çikarip bol suda yikayip süzün.
• Havuçlari kaziyip yikayin ve bir kaba rendeleyin.
• Taze sogan, maydanoz ve dereotunu ince ince kiyin.
• Yumurtalari kirin, tuz ve karabiberi ilave ederek iyice karistirin.
• Baliklari una bulayip yagi kizdirin.
• Yagi kizdirdiginiz teflon tavaya baliklarin bas kisimlari tavanin ortasina galecek sekilde araliksiz ve yuvarlak biçimde döseyin.
• Hazirladiginiz harci baliklarin üzrine döküp, kasik yardimi ile her tarafina yayin.
• Baliklarin alt yüzleri kizarinca bir kapak yardimi ile seklini bozmadan çevirerek diger yüzlerini de kizartin.
• Bu arada yagi az gelirse kenarindan yeterince ilave edin.
• Kizartma islemi bitince bozmadan büyükçe bir servis tabagina alin.
• Arzuya göre limon sikarak sicak servis yapin.

• Temizlenmis sarimsak ile maydanuzu ince kiyin.
• Balik filetolarini yikayip süzün ve kurulayin.
• Yumurta ve elenmis unu derince bir kasede çirpin.
• Sütü azar azar ilave ederek karistirin.
• Topaksiz sivi bir karisim elde edinceye kadar çirpmaya devam edin.
• Kasar peyniri rendesi, maydanoz ve sarimsagi ilave edin.
• Birkaç dakika dinlenmeye birakin.
• Balik filetolarini karisima bilayip kizgin yaga atin.
• Çevirerek iki tarafini kizartin.
• Peçete üzerine alip fazla yagini çektirin.
• Servis tabagina alin ve üzerine tuz serpin.
• Kivircik salata yapragi ve limon dilimleri ile süsleyip sicak olarak servis yapin.

• Temizlenmis ve yikanmis istavritleri önce çirpilmis yumurta akina, sonra misir ununa bulayin.
• Kizdirilmis sivi yagda kizartin.
• Fazla yagini almasi için birkaç dakika kagit mutfak havlusunun üzerinde bekletin.
• Halka halka kestiginiz limon dilimlerile süsleyerek servis yapin.

Sos için :
Çeyrek kutu krema (200 gr lik kutu)
1 Çorba kasigindan az tereyagi
1.5 Çorba kasigi un
Yarim limon suyu
1 Adet yumurtanin sarisi
Yarim çay bardagi süt
Maydanoz

Hazırlanışı

• Temizledigimiz ve bol suda yikadigimiz istavritleri tuz ve limon suyuyla ovup firin tepsisine dizin.
• Üzerine çok küçük parçalar halinde kesilmis tereyagi parçalarini koyun.
• Orta isili firinda üzerleri çok hafif pembelesene dek pisirin.
• Bu arada beyaz sosu hazirlayin.
• Malzemelerin hepsini blendirdan geçirin.
• Teflon bir tencereye aktarin ve sürekli karistirarak kisik ateste koyulasana dek pisirin.
• Firinda çok az tereyagi ve limon suyuyla pisirdigimiz istavritlerin üzerine dökerek servis yapin.