Kıymalı bezelye malzemeleri

• 1 kilogram bezelye
• 3 çorba kaşığı margarin
• 250 gram kıyma
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 2 domates
• Tuz

Kıymalı bezelye tarifi

Bezelyeyi ayıklayın, yıkayın. Bir tencerede margarini eritin. Kıymayı ve rendelenmiş soğanı margarine katıp kavurun. Küçük parçalar halinde kestiğiniz domatesi katıp karıştırın. 1 bardak su ile domates salçasını eritin. Bezelyeyi ve suyu tencereye koyun, pişirin. Ateşten indirmeden önce tuzunu ilave edin. Afiyet olsun.

Karışık ızgara malzemeleri

• 3 adet pirzola
• 3 adet biftek
• 2 adet böbrek
• 3 adet sosis
• Tuz
• Karabiber

Karışık ızgara tarifi

Böbrekleri ortadan ikiye bölün. Pirzolayı, bifteklerin üzerine tuz ve karabiber ekin. Izgarayı ısıtın ve hepsinin iki tarafını beşer dakika pişirin.

Öneri : Izgaraya koyacağınız malzemenin üzerine biraz zeytinyağı sürdüğünüz takdirde etler daha yumuşak olacaktır.

Malzemeler

• 1 kilogram patlıcan
• 250 gram kıymadan yapılmış köfte harcı
• 5 adet domates
• 3 adet sivri biber
• 3 diş sarımsak
• Yarım su bardağı tahin
• 1 adet soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Yarım demet maydanoz

Halayık kıstırması tarifi

Patlıcanlar alacalı soyulur. Tuzlu suda 15 dakika bekletilip yıkanır. Sıkılır. Yayvan bir tencereye dizilir. Diğer bir tencerede doğranmış soğan, domates, sivri biber ve sarımsak sotelenir. Patlıcanlar karnıyarık gibi ortası kesilip hazırlanan köfte harcıyla doldurulur. Üzerine domatesli harç dökülüp üzeri kağıtla kapatılır. 180 derecedeki fırında yarım saat pişirilir. Üzerine yarım su bardağı tahin ve maydanoz gezdirilip servis yapılır.

Sulu köfte malzemeleri

• 250 gram kıyma
• 1 adet büyük soğan
• 400 gram patates
• 3/4 kahve fincanı pirinç
• 1 çorba kaşığı margarin
• 1 demet maydanoz
• 4 bardak su
• Tuz
• Karabiber

Sulu köfte tarifi

Kıymaya rendelenmiş soğanı, haşlanarak süzülmüş pirinci, 1 kahve kaşığı karabiber ile 2 tatlı kaşığı tuz ilave ederek hepsini beş dakika yoğurun. Sonra da pirinç ve soğanlı kıymadan küçük ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak hafifçe ıslatılmış iki avuç içinde yuvarlayın. Bunları içinde kıyılmış maydanoz olan tepsiye katın ve tepsiyi sallamak suretiyle maydanozların, köftelerin her tarafına yapışmasını sağlayın. Sonra tepsideki köftelere 4 bardak su, 1 çorba kaşığı margarin, 1 tatlı kaşığı tuz ve soyularak dörde bölünmüş patatesleri ilave edin. Tepsinin üstüne bir kapak kapatarak orta kuvvetteki ateşte 30 dakika pişirin. Ateşten alarak suyu ile birlikte servis yapın.

Cordon blue malzemeleri

• 4 parça ince dana bifteği
• Tuz
• 4 parça ince tabaka halinde kesilmiş kaşar peyniri
• 4 dilim salam
• Un
• 2 adet yumurta
• Galeta unu
• Kızartmak için yağ

Cordon blue tarifi

Dana bifteklerini hafifçe tuzlayın. Her bifteğin ortasına bir parça peynir ve salam koyup bifteği ikiye katlayın. Bir çöp batırıp, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Sonra una, çırpılmış yumurtaya, galeta ununa bulayın. Kızgın yağda her iki tarafını da altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartıp, hemen servis yapın.

Beyin haşlaması malzemeleri

• 1 adet havuç
• 1 baş soğan
• 1 baş kereviz
• 6 adet koyun beyni veya 2 adet dana beyni
• 1/4 demet maydanoz
• 3 adet tane karabiber
• Tuz

Beyin haşlaması tarifi

Beyinleri soğuk suya koyun. Beyinlerin üzerindeki ince zarı soyun. Bir tencereye zarı soyulmuş beyinleri, iri doğranmış havucu, kerevizi, maydanozu, tane karabiberi ve tuzu koyun. Beynin üzerine çıkacak kadar su ve tuz ilave ederek ateşe oturtun. Orta hararetli ateşte 20-25 dakika kaynatın. Kendi suyunda soğutup parçalamadan çıkartın. Soğuk olarak servis yapın.

Ciğer sote malzemeleri

• Bir koyun ya da kuzu karaciğeri
• 2 adet domates
• 1-2 diş sarımsak
• 5-6 dal maydanoz
• 2 kahve kaşığı un
• İki tutam kekik
• 1 çorba kaşığı yağ
• Tuz
• Karabiber

Ciğer sote tarifi

Ciğeri yıkayıp temizleyin ve kuruladıktan sonra zarını çıkartın. Sonra iki parmak genişliğinde parçalar halinde kesin. Ardından enlemesine bıçak sırtı kalınlığında ve şerit biçiminde doğrayarak bir kaba koyun. Öte yanda domateslerin kabuklarını soyup ufak ufak doğrayın. Yemekten yirmi dakika kadar önce büyükçe bir tavada yağı kızdırıp ciğerleri koyun ve suları çekilinceye kadar kavurun. Unu ve domatesi ekleyin. Karabiberini, tuzunu, kekiğini ve dövülmüş sarımsağı da katın. Birkaç kez karıştırdıktan sonra bir bardak sıcak su koyun ve bir taşım kaynatıp tabağa atın. Yanına patates ve kıyılmış maydanoz koyarak servis yapın.

Kapama malzemeleri

• 1 kilogram kuzu eti
• 3 demet taze soğan
• 1 adet kuru soğan
• 2 demet dereotu
• 3 adet yeşil salata veya 2 marul

Kapama tarifi

Eti parçalara ayırdıktan sonra yıkayıp tencereye koyun. üzerine iri parçalar halinde kesilmiş salata, doğranmış taze ve kuru soğan, kıyılmış dereotu, biraz tuz ve bir fincan su ilave edin. Böylece tencerenin kapağını kapatın ve hepsini birlikte 1.5 saat pişirin. Süresi dolup piştikten sonra da bir tabağa alın ve servis yapın. Ancak etin özellikle yağlı olmasına dikkat edin.

Patates yahnisi malzemeleri

• 8 adet patates
• 750 gram kuşbaşı et
• 3 adet soğan
• 2 kaşık margarin
• 2 adet domates veya 1 çorba kaşığı salça
• Tuz ve karabiber

Patates yahnisi tarifi

Bir tencerede kuşbaşı eti ve ince doğranmış soğanı yağla kavurun. Kabukları çıkarılmış domates veya sulandırılmış salçayı ekleyerek biraz daha kavurun. Üzerine çıkacak kadar su koyup, kapağını kapatın. Etler yumuşayıp pişince, soyulup kuşbaşı doğranmış patatesleri koyun. Tuz ilave ederek, patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin ve ateşte indirip servis yapın.

Kaz ciğeri malzemeleri

• 10 adet kaz ciğeri
• 1 su bardağı kaz eti suyu
• 4 çorba kaşığı tereyağı
• 3 çorba kaşığı un
• 2 su bardağı yoğurt
• 1 çorba kaşığı maydanoz
• 1 kahve fincanı un
• Tuz
• Karabiber

Kaz ciğeri tarifi

2 çorba kaşığı tereyağı tavada ısıtılır, un eklenir, bir iki dakika karıştırılır, et suyu konur, karıştırarak 15 dakika kadar pişirilir. Ateşten alınır, yoğurt ve maydanoz katıp, karıştırılır.  Öte yanda 2 yemek kaşığı tereyağı ayrı tavada ısıtılır. Ciğerler küçük doğranır, tuzlanır, biberlenir ve una bulanır, ısınan tereyağı içinde kızartılır. Önceden hazırlanan yoğurtlu salça ciğerlerin üzerine dökülür, tavanın kapağı örtülü olarak 5 dakika kadar ısıtılır. Pişmiş pirinçle sıcak servis yapılır.