Enginar malzemeleri

• 4 adet enginar
• 1 limonun suyu
• Tuz
• Nane
• 1 limon
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Enginar tarifi

Enginarın dış yapraklarını ayıklayın. Temizleyin. İç kısımlarının tüylerini çıkartın. Bir kabın içine suyu koyup, limon suyunu da ilave edin. Enginarları bu suda yıkayın. Sudan çıkartıp fazla suyunu alın. Yayvan bir tencereye enginarları, sapları yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Tuzu ve zeytinyağını koyup, limon halkaları ile süsleyin. Tencerenin kapağını kapatıp pişirin. Ateşten indirmeden 10 dakika önce naneyi de ilave edin. Enginarları ters çevirerek servis tabağına alın. Her enginarın üzerine bir dilim limon ve bir tutam nane yerleştirip soğuduktan sonra servis yapın. Afiyet olsun.

Haşlanmış enginar malzemeleri

• 4 adet enginar
• 4 adet enginar göbeği
• Tuz
• Zeytinyağı

Haşlanmış enginar tarifi

Enginarları bol suda yıkayın. Enginar göbeklerini de bol limonlu suda yıkayın. Enginar göbeklerini yayvan bir tencereye koyun ve biraz su ilave edin. Zeytinyağı ve tuz katın ve pişirin. Ateşten indirmeden önce tuz ve şeker katın. Yaprakları enginarları bol su altında yıkayın. Orta kısımlarındaki tüyleri bir bıçak ile temizleyin. Kabukları ile birlikte bol suya koyun ve haşlayın. Yapraklı enginarları servis tabağına dizin. Bunların üzerlerine birer adet enginar göbeği yerleştirin. Zeytinyağı, limon ve tuz ile bir sos hazırlayın. Enginar yaprakları teker teker çıkarılarak bu sosa batırılacak ve et kısımları yenecektir.

Peynirli kereviz malzemeleri

• 1 kilogram kereviz
• 100 gram tereyağı
• 200 gram kaşar peyniri
• Haşlamak için su
• Tuz

Peynirli kereviz tarifi

Orta büyüklükteki kerevizleri yıkayın ve iyice fırçalayın. Tuzlu suda haşlayarak biraz yumuşatın. Kabuklarını soyarak ince dilimler halinde kesin. Derin bir porselen kasenin içine tereyağı sürün. Üzerine kereviz dilimlerini, peynir dilimlerini ve tereyağı parçacıklarını koyun. Bu şekilde dizmeye devam edin. En üste tekrar peynirle tereyağı koyun. Kaseyi bir kapakla kapatarak ağır ağır kaynamakta olan su dolu bir tencerenin üstüne yerleştirin. Yemek bu kaynar suyun üzerinde en az bir saat suyunu çekmelidir. Kaseyi karıştırmadan sofraya götürün. Afiyet olsun.

Kereviz dolması malzemeleri

• 1 kilogram kereviz
• 100 gram tereyağı
• 100 gram rokfor peyniri

Kereviz dolması tarifi

Kerevizleri iyice yıkayın. Tereyağı ile rokfor peynirini karıştırın. Kerevizlerin içini boşaltın ve hazırladığınız peyniri içine doldurun. Sonra soğumaya bırakın. Bu yemeği vazoya benzeyen bir cam kap içinde servis yapın. Kerevizlerin aralarını küçük buz parçalarıyla doldurun. Afiyet olsun.

Zeytinyağlı enginar malzemeleri

• 6 adet dondurulmuş veya cam kavanozda muhafaza edilmiş enginar
• 2 adet havuç
• 1 ufak paket dondurulmuş bezelye
• 5 adet arpacık soğan veya yemeklik soğan
• 1 su bardağı zeytinyağı
• Dereotu
• 2 limon
• 6 adet şeker

Zeytinyağlı enginar tarifi

Enginarlar yıkanır, 1-2 dakika limonlu suda bırakılır. Diğer tarafta ayıklanıp yıkanmış havuç 1-2 dakika haşlandıktan sonra küp küp doğranır. Bezelye ile karıştırılır. Arpacık soğanlar doğranır ve limonlu sudan çıkarılan enginarlar altı düz bir tencereye konur. İçlerine birer arpacık soğan, havuç bezelyeli karışım, birer adet kesmeşeker (arzuya göre herbir enginar için yarım kesmeşeker de olabilir). Az tuz ilave edilir. Zeytinyağı ve 1 adet limonun suyu çırpılır ve enginarların üzerine gezdirilerek tamamı tencereye dökülür. 1 bardak su ilave edilip kapağı hiç açılmadan 20 dakika orta hararetli ateşte pişirilir. Enginarlar soğuduktan sonra servis tabağına alınır ve dereotu ile süslenerek servis yapılır.

Havuç sote malzemeleri

• 1 kilogram havuç
• 10 bardak su
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 6 çorba kaşığı tereyağı veya margarin
• 2 tatlı kaşığı pudra şekeri

Havuç sote tarifi

Bir tencereye 10 bardak su koyarak kaynatın. Bu suya üzeri kazınmış ve meyilli dilimlerle kesilmiş havuç dilimleri atın. Tuzu da ilave ederek pişmeye bırakın. Havuçlar az yumuşayınca, suyunu süzün. Bunların içine erimiş haldeki tereyağı veya margarini katın. 2 tatlı kaşığı pudra şekerini de üzerine serperek hafif ateşte sallamak suretiyle 5 dakika sote edin.

Pırasa püresi malzemeleri

• 5 sap pırasa
• 2 adet patates
• 1 su bardağı krema
• Tuz
• Karabiber

Pırasa püresi tarifi

Pırasayı büyük parçalara bölün. Yıkandıktan az tuzlu suda 20 dakika haşlayarak yumuşamalarını sağlayın. Patatesi de haşlayıp kabuğunu soyun. Sularını süzdürdüğünüz ve iyice sıktığınız pırasayı et makinesinden geçirerek püre haline getirin. Buna rendelediğiniz patatesi de katıp, her ikisini de bir kabın içinde birbiriyle karıştırın ve az ateşte suyunu çekip kuru bir hal alıncaya kadar tutun.

Kremayı ekleyip ateşin üzerinde karıştırarak koyu bir püre haline getirin, fakat yakmamaya özen gösterin. Tuz ve biberle karıştırıp servis yapınız.

Fırında karnabahar malzemeleri

• 1 adet karnabahar
• 1 fincan un
• 4 kaşık margarin
• 3 çay bardağı süt
• 4 fincan kaşar rendesi
• Tuz

Fırında karnabahar tarifi

Orta boy bir karnabaharı tuzlu suda haşlayıp, çiçeklerini ayırın. Tepsiye koyun. Diğer taraftan unu, 2 kaşık yağda kavurup, sıcak sütü yedirerek katın. Boza kıvamına gelince azar azar 2 kaşık yağ katın. Tuz koyun. Sonra 2 fincan kaşar rendesi katıp karıştırın. Bu sosun yarısını karnabaharla karıştırın. Geri kalanını olduğu gibi üzerine dökün. Üzerine 2 fincan kaşar rendesi serperek fırında 30 dakika pişirin.

Ispanak kavurması malzemeleri

• 2.5 kilo ıspanak
• 7 adet büyük boy soğan
• 10 çorba kaşığı margarin
• 2 su bardağı et suyu
• Karabiber
• Tuz
• Yarım kilo yoğurt
• Sarımsak

Ispanak kavurması tarifi

Kökleri ayıklanmış ve iyice yıkanmış ıspanakları üstlerine kapatacak kadar su koyarak bir tencerede 20 dakika haşlamalı. Suyunu süzmeli ve sıktıktan sonra bir kenara bırakmalı. Bir tencereye margarini ve küçük doğranmış soğanı koyarak 6-7 dakika kavurmalı. Daha sonra tuz ve haşlanmış ıspanakları karıştırarak 20 dakika kavurmalı. Sonra ıspanaklara 2 bardak da et suyu katarak suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirmeli. Daha sonra karabiber serptikten sonra tabaklara almalı ve istenirse üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapmalı.

Peynirli ve domates soslu patlıcan malzemeleri – 4 kişilik

• 4 adet patlıcan
• 500 gram sulu domates
• 300 gram tuzsuz lor peyniri
• 150 gram konserve ton balığı
• 50 gram (3 çorba kaşığı) tereyağı ya da bir kahve fincanı zeytinyağı
• 2 adet yumurta
• 2 diş sarımsak
• 2 büyük boy çay kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri ya da eski kaşar
• 1 adet küçük soğan
• Birkaç fresk fesleğeni yaprağı
• Biraz un
• Biraz toz şeker
• Maydanoz
• Tuz
• Karabiber
• Zeytinyağı

Peynirli ve domates soslu patlıcan tarifi

1. Önce uçlarını kestiğiniz patlıcanların kabuğunu tamamen soyun, sonra da ince halkalar şeklinde doğrayın. Kayık bir tabağa dizin, tuzlayın.
2. Domatesleri yıkayın, soyup ikiye ayırın, çekirdeklerini çıkarın. Soğanı ince halkalara doğrayıp zeytinyağı ve 30 gram tereyağında öldürün. Ezdiğiniz bir diş sarımsağı ve birkaç frenk fesleğen yaprağını da koymanız gerek. Domatesleri ekleyip ağır ateşte yarım saat pişmeye bırakın. Sonunda da hepsini süzgeçten geçirin.
3. Diğer sarımsakla ve ton balığıyla birlikte maydanozu kıyın. Tuzsuz lor peynirini süzgeçten geçirin, tonbalıklı ve maydanozlu karışıma ekleyin. Onun da içine rendelenmiş parmesan peynirini, bir bütün yumurtayla bir yumurta sarısını, tuzunu, biberini koyun.
4. Patlıcanları yıkayıp, kurulayın, unlayıp iyice kızmış zeytinyağında kızartın. Bir fırın tepsisini yağlayın, dibine bir kat patlıcan döşeyin, üstünü hazırladığınız karışım ve birkaç tatlı kaşığı domates suyuyla örtün. Malzeme bitene kadar, aynı şekilde bu katlara devam edin. İşlem, domates suyuyla bitmeli. Önceden ısıttığınız fırında pişirin.