Etli nohut malzemeleri

• 2 su bardağı nohut
• 250 gram kuşbaşı koyun eti
• 2 adet soğan
• 2 adet domates
• 2 kaşık sade yağ
• Tuz
• Biber

Etli nohut tarifi

Nohutun taşları ayıklanır, yıkanır, bol ılık ve tuzlu suda akşamdan ıslatılır, sabahleyin iyice yıkayıp 15-20 dakika haşlanır. Suyu süzülür, soğuk sudan geçirilir, biraz soğuyunca kabukları soyulur. Pişirilecek tencerede yağ eritilir, rendelenmiş soğan sarartılır, yıkanmış, süzülmüş et tencereye konur, rengi dönünceye kadar karıştırılarak kavrulur. Rendelenmiş domates ya da sulandırılmış salça eklenir, 1-2 dakika karıştırılır. Kabukları soyulmuş nohut da tencereye konur, tuzu, suyu eklenerek iyice pişirilir. İstenirse içine bir iki tane yeşil ya da kırmızı biber atılabilir.

Ekşili pırasa malzemeleri

• 2 kilo pırasa
• 4 baş soğan
• 2 kaşık domates salçası
• 1.5 adet limon
• 2 tane kesme şeker
• 1 demet maydanoz
• Tuz

Ekşili pırasa tarifi

Pırasanın başlarını keserek, 2-3 kat soyunuz. 5-6 santimetre uzunluğunda doğrayıp, altta bir kabuk bırakmak suretiyle çiziniz. Çizilen kısımdan atarak 5-20 dakika kadar haşlayınız. Soğuk suya tutmadan süzerek, bir tepsiye yayınız. Soğanları soyarak, zeytinyağı ile başka bir tencerede sararıncaya kadar kavurunuz. Kabuğu soyulup, rendelenmiş domatesleri veya salçayı koyarak biraz daha kaynatınız. Ateşten indirerek, kıydığınız maydanozları üzerine ekip, önceden hazırladığınız pırasanın üzerine iyice yayınız. Şeker ve tuzu da atarak, üzerine çıkacak kadar su veya et suyu ilave edip kapağını örtünüz. Hararetli ateşte yarım saat kaynatarak, ateşi hafifletiniz. Üzerine limonu da sıkarak ateşten indiriniz.

Güveçte bamya malzemeleri

• 250 gram bamya
• 2 tane domates
• 1 tane soğan
• 1 tane piliç (veya et)
• Tuz
• 1 kahve kaşığı biber
• 1 çorba kaşığı yağ

Güvece temizlenmiş tütsülenmiş, yıkanmış pilici, dörde bölünmüş soğanı, kabukları soyulmuş domatesleri dörde bölerek koyunuz. Üzerine yağ, tuz, biber, bamya ve bir litreye yakın su koyunuz. Ağzını hamurla kapayınız. Az kıvılcımlı ateşe güveci bırakınız. Pişince hamuru açınız.