• Kerevidesleri canlı olarak bir tahtanın üzerinde ince ince dilimleyiniz.
• Rafine yağını dibi düz bir tencereye kouyp kızdırınız.
• Kerevideslere tereyağı ilave ediniz.
• Ağaç bir spatula ile karıştırarak 2 dk. kavurunuz.
• Konyağı ilave edip alevlendiriniz.Alev sönünce hemen sebzeleri ilave ederek tekrar karıştırınız.
• 2-3 dakika kavurunuz.
• Sonra balık suyunu,baharat torbasını ilave ederek orta ateşte devamlı ağır ağır spatula ile karıştırarak kaynatıp 20 dakika pişiriniz.
• Pişme müddetince üzerinde toplanacak köpük ve yağları dikkatlice bir kevgir veya bir kepçeyle bastırarak süzdürünüz.
• Sonra sosu temiz bir tülbentten dikkatlice ve tamamen süzdürüp lüzumlu ise hemen ,değilse soğutarak buzdolabında saklayınız.
• İstediğiniz zaman ve istediğiniz miktarda ısıtıp kullanınız

• Sarmısakların kabuklarını soyup, ezin.
• Bir kaba arzu ettiğiniz kadar sirke koyun ve ezilmiş sarmısakları ekleyip karıştırın.
• Sonra bu karışımı çorbanın içine ilave edip karışrırın.

• İnce ince doğranmış soğan ile tuz ve yağ tencereye konur ve soğanlar pembeleşinceye kaadr orta ateşte kavrulur.
• Soğanlar pembeleşince un ilave edilir ve 3 dakika kavrulduktan sonra et katılır.
• Tencerenin kapağı kapatılarak 30 dakika kadar pişirilir.
• Pişince,süzgeçten geçirilir,süzgeçte kalan soğan posası atılır.
• Süzülen malzeme şekerle birlikte boza kıvamına gelinceye kadar,kapaksız olarak kaynatılır.
• Bu kıvama gelince domates salçası katılır,bir daha karıştırılır ve ateşten indirilir.

• İki yumurtanın sarısı büyük,porseln bir kaseye konur,bir tutam tuz vekarabiber serpilir.
• Yumurta çırpılırken,zeytinyağiı damla damla akıtılır.
• Karışım koyulaşmaya,yumurtanın rengi açılmaya başlayınca çırpmaya ara vermeden,birkaç damla limon suyu katılır.
• Çırpmaya devam edilir,damla damla zeytinyağı akıtlır ve karışım koyulaştırılır,ara ara limon suyu ilave edilir.
• Daha sonra zeytinyağı sicim gibi akıtılarak mayonezin belli bir kıvama gelmesi sağlanır.

• Soğan, tane karabiber, tarhun ve sirkeyi bir tencereye koyun.
• Hafif ateşte, yaklaşık 1 çorba kaşığı kalıncaya kadar çektirin. Tencereyi ateşten alıp, soğumaya bırakın.
• Karışım ılınınca, tenceredeki malzemeye yumurta sarılarını da katıp, benmaride telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, koyulaşıp krema kıvamını alıncaya kadar pişirin.
• Tencereyi ateşten alıp, bir kenarda ılınmaya bırakın.
• Eritilmiş ılık margarini bir sicim gibi akıtıp, telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, azar azar sos iyice bağlanıncaya kadar ilave edin.
• Sosu ince bir süzgeçten geçirin. İçine kıyılmış tarhun yaprakları ve maydanozu katın.

Bearnez Sos yemek tarifleri

• Küçük bir tencereye yağı koyup kızdırıp,içinde de soğanı ilave ediniz.
• Bir kere karıştırdıktan sonra şarabı ilave ediniz ve tamamen çektiriniz.
• Dana salçasını ilave ediniz,karıştırarak kaynatıp 2 dakika daha kaynattıktan sonra küçük bir kaba süzdürünüz.
• Tereyağında mantarı iyice sote yapıp,sosun içine boşaltarak iyice karıştırınız.
• Ağzı kapalı olarak sıcak benmaride muhafaza edip,arzu ettiğiniz zaman kullanınız.

• Yumurta sarısını porselen bir kaseye kırın ve karıştırarak ezin.
• İçine 1 adet limonun suyunu ilave edip karıştırın.
• Çorbanın suyu ile hafif ılıklaştırıp kaynayan çorbaya katın.
• Karıştırarak bir taşım kaynatıp ateşten alın.
• NOT : Yumurtalı karışımı koyduktan sonra çok kaynatmayın, çok kaynatırsanız koyduğunuz karışım kesilebilir.
• Çorbanın görüntüsü ve lezzeti bozulabilir.

• 2 yumurtanın sarısı,bir tutam tuz ve su,porseln bir kasede telle çırğılarak birbirine yedirilir.
• Sonra kase,içinde kaynar su bulunan bir tepsinin içine oturtulur(tepsinin içindeki su,kasenin ağzından en az bir parmak aşağıda bulunmalıdır).
• Tepsinin altındaki ateş iyice kısılır.
• Telle çırpmaya ara vermeden yumurtalar ısıtılır.
• Sonra fındık büyüklüğünde parçalara bölünmüş tereyağı azar azar katılır ve yine telle çırpılarak yumurtalara yedirilir.
• Yağ eryince kase ateşten indirilir ve çeyrek limonun suyu çırpılmakta olan karılıma damla damla dökülür.
• Böylece sos,yemeklerde kullanılmaya hazır duruma getirilmiş olur.
• Bazen yağ katılırken salça kesilir ve yağını koyverir.Böyle durumlarda benmarideki sosa 1/2 kaşık su serpilir ve düzeilnceye kadar çırpılır.
• Düzeldikten sonra yine çırpılarak geri kalan yağ katılıp yedirilir.

• Bir tencereye rafine yağını kouyp kızdırınız ve sebzeleri ilave edip karıştırarak 2 dakika kavurunuz.
• Salçasını ilave edip 2 dakika daha kavurunuz.
• Sonra bütün malzemeyi ilave edip kaynatarak 30 dakika pişiriniz.
• Unu bir baradk ılık su ile ezip karışıtırarak salçaya ilave ediniz.
• 15 dakika daha kaynatıp ateşten alarak içindeki baharat torbasını çıkarıp atınız.
• Normal süzgeçten süzdürüp kullanınız ve soğutarak buzdolabında saklayıp.istediğiniz zaman ısıtıp kullanınız.

• Küçük bir tencereye yağı koyup kızdırıp soğanları ilave ediniz ve 1 dakika karıştırarak sote yapınız.
• Kırmızı şarabı ilave edip,tamamen kayboluncaya kadar çektirip dana salçasını ilave ediniz.
• KArıştırarak kaynatıp süzdürünüz,içine tereyağı ilave edip,iyice karıştırıp benmaride ağzı kapalı olarak muhafaza ediniz.
• İstediğiniz zaman kullanabilirsiniz.